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| 沐泓按 |
饺子
是一种以面粉为皮的充馅食物
每到节庆，尤其是春节
中国北方的餐桌上必须有
南方虽没这个传统，但也热爱饺子
今年没有三十
但，饺子不能少
我们混在西班牙
见识见识外国饺子如何
Ravioli & Tortellini [意大利饺子]
意大利人包饺子得有专用的工具。步骤是，1、先用鸡蛋和面；2、把面用机器压出薄薄两条整片，然后把馅料一勺勺挖好，等距离放在同一条面片上；3、面的边缘抹点水，再盖上另一条面片，捏紧边缘，最后用轮刀切割开。
还有这个 ▲ 也是意大利饺子之一：意式馄饨，用手捏出来的，和中国北方地区吃的“猫耳朵”差不多。
正宗的意大利人会将洋葱倒入高汤，然后煮熟饺子，或者清水煮好后回锅炒一下，然后用地中海菜肴标配的番茄酱或白酱淋上。
Buuz [蒙古饺子]
这是一种传统的蒙古族食品，和汉族的传统小笼蒸馒头、小笼包类似；饺子皮一般由面粉和水和成；填馅通常是牛肉或羊肉外加一些蔬菜和香料末；蒸好即吃——是蒙古新年的传统必备食品之一。
Mandu [韩国饺子]
韩国饺子，在朝鲜也很盛行；一般朝鲜族人管这个叫做馒头 [Mandu]，可煮、可蒸、可煎，填馅通常是猪肉和蔬菜，也可以加入泡菜和粉丝。做法和中国饺子差不多。
Manti [土耳其饺子]
据说是元朝时期，从东亚传到中亚和西亚的；这是一个混搭风格的饺子：以东亚饺子类似的造型外交蒙古羊肉和阿拉伯香料混合制成的。
做法是：羊肉碎末+洋葱岁末+阿拉伯香料做成填馅，然后过上外皮；煮熟后浇上辣椒粉、奶油然后站着香蒜酸奶酱一起吃。
经典的是：茄子羊肉馅Manti。
Pelmeni [俄罗斯饺子]
13世纪从蒙古帝国传过去的（影响力可见一斑）；造型和意大利馄饨类似，吃法却像中国饺子；整体个头比较小。填馅分荤素，素的看喜好；荤的基本上是牛肉或猪肉的。俄罗斯人吃饺子比较像中国南方，是烫饺，饺子是用牛骨汤来煮的，熟了之后，先喝汤，然后把饺子蘸着酸奶油或沙拉酱一起吃——吃法类似西班牙马德里吃Cocido，先汤后菜。
Pierogi [波兰饺子]
波兰街边的饺子摊
波兰语中，词缀rogi的意思是“犄角”，和中国古代饺子的叫法“角子”类似，看来都是以形态来命名；Pierogi在波兰地位显赫，和中国北方饺子一样，都是重大节日必备之食。波兰的克拉科夫每年还都有饺子节，可见其地位；由于波兰也是移民输出国，现在在北美和加拿大地区都能见到这种饺子。
波兰饺子和中国饺子的最大区别是：除了荤素外，还有水果填馅——当然，这个作为饭后甜点。此外，波兰人也从意大利人那里学会了如何用奶酪填馅。
烹制方法多种多样。
Samosa [印度饺子]
制作方法
这个印度饺子就是大名鼎鼎的“印度咖喱角”了；然而，正宗的咖喱角是10世纪的阿拉伯人发明出来的，传统的阿拉伯做法是土豆泥、青豆泥和洋葱，13世纪传入印度发扬光大——因为印度咖喱；不过，现在大多数吃到的都是英国统治印度时改良的，不仅加入了各种肉还填进了奶酪。
Gyuza [日本饺子]
日本的饺子，日本自己说了：从天朝学来的！不过，大多数都是煎饺，而且从日本宪政前的江户时期就开始了！和中国南北方都不同的是，日本的煎饺不是点心、不是主食，而是作为“酒菜”来提供的；日本人传统的吃法是：吃饭或吃面，拿饺子当炒菜。
Maultaschen [德国饺子]
和意大利饺子非常像，但是更大，像个枕头！这本是德国南部施瓦本地区的特产，因为个头大，两三个就算道菜了。据说是男修道士发明的，为了怕别人知道在四旬斋期间头吃肉！传统填馅的标配是：猪肉末、菠菜、面包渣、洋葱和鸡蛋！（和中国酒菜三鲜饺子差不多嘛），不过现在花样就多了，海鲜的、素的甚至德国人也开始瞎搞水果馅儿的了。
两种吃法：一是煮熟之后在配着高汤煮的蔬菜一起（类似中国南方汤饺）、二是煎着吃，但德国人的习惯是，除了煎饺还要有煎蛋、洋葱。
中国饺子
这个不用说了，大家都知道，给个图 ▼
沐泓
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生活通原创 作者：沐泓
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