卡瓦酒(Cava)在西班牙语里就是汽酒的意思，是类似香槟酒的带汽泡的葡萄酒，西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒”不逊于法国的香槟，但要比法国香槟酒便宜多了。
卡瓦酒的主要产区位于Cataluña。最早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其Sant Sadurni d’Anoia一带的最为知名。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，最适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在Rioja和Extremadura等地也有生产，构成了卡瓦酒产区。
西班牙原产地保护条例规定以下的一些产区可以产生卡瓦（Cava）：
埃斯特雷马杜拉Extremadura（Badajoz）
瓦伦西亚Valencia
阿拉贡Ara gon（Zaragoza）
里瑞奥哈La Rioja
纳瓦拉Navarra
加泰罗尼亚（Lerida，Gerona，Tarragona以及Pened e s 区域）
美丽的Sant Sadurni d’Anoia是Cava的重要生产地
Cava酒使用的葡萄必须经过严格挑选，通常是传统的葡萄品种macabeo，有时也用Xarel-lo和Parellada，而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。
酿制Cava起泡酒所采用的葡萄十分独特。一款优质的Cava起泡
此外，一些其他的葡萄品种也可以用作Cava的原料，包括用于酿制香槟的霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir）。
Chardonnay葡萄
Cava与香槟之联系
一款优质的Cava绝对不是香槟的模仿者，但是Cava和香槟确实有许多共同之处。Cava是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。传统的香槟法，也就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后置于瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。
但是因为法国政府对香槟酒品牌的保护严格，只有香槟区出产的酒才可以叫champane，其他地方用同样方法生产的酒，只能叫起泡酒。所以西班牙生产的只能叫起泡酒cava.
Cava的特色
一款品质上佳的Cava，酒体轻盈，结构非常细腻，适合在夏天享用。此外，跟香槟类似，Cava在西班牙也是喜庆之酒，人们通常在一些特别的日子里饮用Cava。尤其是在巴塞罗那的北部这些美妙的果味气泡酒可以成为任何场合的亮点。鲜卡瓦酒可以就着干果作为开胃酒，陈卡瓦酒可以配菜，最后喝上一杯陈酿或是甜卡瓦加甜点，更是给晚餐画一个完美的句号。
由于采用了西班牙特有的三种葡萄品种（Macabeo, Xarel-lo和Parellada），因此Cava在口味上也独具特色：
Macabeo香味清淡，带有台湾水梨的清香和雨后的青草香。
Xarel-lo酸度强劲，口感厚实，扎实了Cava的酒体。
Parellada和前两者比较之下，香气最为浓郁，持久。
Cava酒品牌
最近的几年间，Cava由于Freixenet的全球化的行销策略名声大噪，金色和西班牙美女的形象让每个人都想在共享欢聚一刻的时候要上一杯Cava葡萄酒，而同时不可忽视的是Codorniú这个品牌，虽然在国内并不多见，但是其卓越的口感和每瓶Cava的独特瓶身设计总是能让我眼前一亮。
1.Freixenet
是西班牙Cava酒的代表品牌之一，它诞生于20世纪的第一个年头。Freixenet因精湛的传统酿酒工艺大受欢迎，而它的几次对卡瓦酒酿造工艺的改革也带动了西班牙这一产业的进步。Freixenet是个很有明星缘的品
牌，许多明星大牌Sharon Stone、Kim Basinger、梅格.瑞恩和佩尼洛普.克鲁兹（Penelope Cruz）都曾出现在它的广告中。
Botella de Cava Freixenet
清雅的稻黄色酒体，酒体晶莹剔透，泡沫丰富持久，大小适中。淡淡的花香味，适度的陈酿令其口味清爽怡人。后添加的酒液是同批酒液经过12个月在橡木桶中的陈酿精心制成。适宜在6至7摄氏度条件下饮用。
Cava kado: Freixenet Cava – Cordon Negro
2.Codorníu
的历史可以追溯到1551年，它是西班牙最为古老的酒庄。除了最为古老，这里还诞生了西班牙第一瓶“香槟”
CAVA CODORNIU REINA MARIA CRISTINA BRUT
(西班牙生活通 风铃小编)
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